Kwati – soupe népalaise aux légumineuses germées

Rincez 400 g du mélange sec de neuf légumineuses et couvrez-les de 1000 ml d’eau froide pendant 10 à 12 heures. Égouttez, rincez les graines, couvrez-les d’une gaze humide et laissez-les dans un endroit chaud pendant 3 à 4 jours, en les rinçant deux fois par jour, jusqu’à ce que les germes atteignent environ 5 à 10 mm.

Transférez les légumineuses germées dans un autocuiseur, ajoutez 1500 ml d’eau et faites cuire sous pression pendant 20 minutes ; laissez la pression retomber naturellement.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 45 ml d’huile de moutarde. Ajoutez 1 c. à c. de graines de cumin, 1 c. à c. d’ajwain et 2 feuilles de laurier ; laissez chauffer 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que les graines commencent à crépiter.

Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez le gingembre et l’ail hachés, et poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez le curcuma, le cumin moulu, la coriandre moulue et le piment moulu, mélangez et laissez chauffer 30 secondes. Ajoutez la tomate coupée en morceaux et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Versez dans la casserole les légumineuses germées cuites avec leur bouillon, salez et portez à ébullition. Laissez cuire à découvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes, pour que la soupe épaississe et que les saveurs se lient.

Incorporez le garam masala, laissez chauffer 1 minute, rectifiez l’assaisonnement en sel et servez le kwati bien chaud, parsemé de coriandre fraîche.