Dal bhat

Rincez les lentilles corail jusqu'à ce que l'eau soit claire. Rincez le riz basmati plusieurs fois puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes, ensuite égouttez-le.

Pour le dal, mettez les lentilles dans une casserole, versez 1000 ml d'eau, ajoutez la moitié du curcuma et du sel. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres et fondantes.

Pour le bhat, couvrez le riz de 600 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert encore 10 minutes, sans remuer.

Pour le jhaneko, faites chauffer le ghee. Ajoutez le cumin, les graines de fenugrec et le piment rouge sec, laissez chauffer 20 à 30 secondes. Ajoutez la moitié de l'oignon émincé, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la moitié de l'ail, le gingembre, une tomate et le reste du curcuma. Faites cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la tomate soit fondante et que la matière grasse se sépare.

Versez le jhaneko dans le dal cuit, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux. Ajoutez le poivre noir, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire et incorporez la moitié de la coriandre fraîche.

Pour le tarkari, faites chauffer l'huile dans une large casserole. Ajoutez le reste de l'oignon, de l'ail et du gingembre, faites revenir 4 à 5 minutes. Ajoutez le reste des tomates, la coriandre moulue, les pommes de terre et le chou-fleur, mélangez et faites revenir 5 minutes. Versez 250 ml d'eau, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dressez le riz dans les assiettes, servez à côté le dal fondant et le tarkari, parsemez du reste de coriandre fraîche et servez bien chaud.