Gâteaux à l'ananas

Hachez finement la chair d'ananas, versez-la dans une large poêle et faites évaporer le jus à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en remuant. Ajoutez le sucre, le sirop de malt et le jus de citron ; laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Délayez la fécule de maïs dans 15 ml d'eau, incorporez-la à la préparation d'ananas chaude et laissez chauffer 1 à 2 minutes. Transférez la garniture dans un bol, couvrez et laissez refroidir 60 minutes, puis façonnez 8 boules.

Battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez.

Tamisez la farine de blé, le lait en poudre et le sel, incorporez-les à la préparation au beurre et pétrissez rapidement une pâte souple sans trop la travailler. Enveloppez-la et laissez reposer au frais 30 minutes.

Divisez la pâte en 8 portions. Aplatissez chaque portion dans la paume de la main, déposez au centre une boule de garniture à l'ananas, refermez les bords et façonnez un gâteau rectangulaire.

Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez-les légèrement en forme rectangulaire si vous le souhaitez, et faites cuire à 175 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laissez les gâteaux reposer sur la plaque pendant 10 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de servir.