Poulet aux trois tasses
Un savoureux poulet taïwanais « aux trois tasses » : des morceaux saisis au gingembre et à l'ail, mijotés dans un mélange parfumé d'huile de sésame, de sauce soja et de vin de riz, relevé en fin de cuisson par une touche vive de basilic thaï frais.
Ingrédients
- cuisses de poulet800 g
- sauce soja3 c. à s.
- sauce soja foncée1 c. à s.
- vin de riz80 ml
- huile de sésame60 ml
- ail8 gousses
- gingembre frais6 tranches
- piment chili séché2 pcs
- sucre2 c. à c.
- basilic thaï30 g
Instructions
Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne (5-6 cm) et épongez-les avec du papier absorbant. Épluchez l'ail, coupez le gingembre en tranches épaisses, et cassez le piment séché en deux.
Dans un wok ou une sauteuse profonde, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez les tranches de gingembre et faites-les revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se recroqueviller.
Ajoutez l'ail et le piment, poursuivez la cuisson 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en remuant sans cesse pour éviter que l'ail ne brûle.
Augmentez le feu à vif, déposez le poulet en une seule couche et faites-le dorer de tous les côtés, 5 à 7 minutes.
Versez la sauce soja, la sauce soja foncée et le vin de riz, ajoutez le sucre. Mélangez, couvrez, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 15 minutes.
Retirez le couvercle, augmentez le feu à vif et faites réduire la sauce 3 à 5 minutes en remuant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le poulet d'une glaçure brillante.
Retirez la sauteuse du feu, ajoutez les feuilles de basilic thaï et mélangez rapidement jusqu'à ce qu'elles flétrissent, environ 30 secondes.
Servez immédiatement bien chaud, idéalement directement dans une cocotte en terre cuite.
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