Dan bing (crêpe tainanaise à l'œuf)

Dans un bol, mélangez 60 g de farine de blé, 20 g de fécule de tapioca, 1/2 c. à c. de sel et 170 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte liquide lisse et sans grumeaux. Ajoutez 20 g d'oignon vert finement émincé et laissez reposer la pâte 5 minutes.

Pour la sauce, mélangez 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de miel et 2 c. à c. d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la d'une fine couche d'huile neutre. Versez la moitié de la pâte et étalez-la immédiatement à la cuillère ou en inclinant la poêle pour former un disque fin d'environ 18–20 cm.

Faites cuire la crêpe environ 2 minutes, jusqu'à ce que la surface se raffermisse et que des taches dorées apparaissent sur le dessous. Retournez-la et poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes, puis déposez-la sur une assiette.

Réduisez le feu au minimum, ajoutez un peu d'huile et cassez 1 œuf dans la poêle. Posez immédiatement la crêpe, côté doré vers le haut, sur l'œuf et appuyez légèrement avec une spatule pour que le jaune et le blanc se répartissent uniformément sur la crêpe.

Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit pris, retournez côté œuf vers le haut et roulez la crêpe en un rouleau bien serré. Répétez les étapes 3 à 6 avec le reste de la pâte et le second œuf.

Coupez les rouleaux en morceaux, nappez de sauce et servez chaud.