Lu Rou Fan (riz taïwanais au porc mijoté)

Rincez 300 g de riz blanc jusqu'à ce que l'eau devienne claire, faites-le cuire selon la méthode habituelle et gardez-le chaud jusqu'au service.

Coupez la poitrine de porc en petits dés d'environ 1 cm. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 1 c. à s. d'huile végétale, ajoutez le porc et faites-le revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et qu'une partie du gras ait fondu.

Ajoutez 4 gousses d'ail hachées et 15 g de gingembre haché, mélangez et laissez chauffer 30 secondes. Ajoutez 1 c. à s. de sucre de canne, versez 3 c. à s. de sauce soja claire, 1 c. à s. de sauce soja foncée et 2 c. à s. de vin de cuisine Shaoxing.

Ajoutez 1 c. à c. de mélange cinq épices, 0,5 c. à c. de poivre blanc, 80 g d'échalotes frites et 500 ml d'eau ; le liquide doit presque recouvrir la viande. Portez à ébullition.

Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce soit épaisse et brillante. Si la sauce épaissit trop vite, ajoutez un peu d'eau.

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer la viande à couvert pendant 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent.

Répartissez le riz chaud dans 4 bols, disposez le porc mijoté par-dessus et nappez chaque portion de sauce soja de la cocotte.