Gua bao à la poitrine de porc

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une large cocotte à feu moyen-vif. Faites saisir 600 g de poitrine de porc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Ajoutez 4 gousses d'ail écrasées, 2 tiges d'oignon vert, 5 tranches de gingembre, 1 étoile de badiane et 1 bâton de cannelle ; faites revenir 1 minute en remuant. Versez 45 ml de vin de riz Shaoxing, décollez les sucs au fond de la cocotte, puis ajoutez 30 ml de sauce soja claire, 15 ml de sauce soja foncée, 15 g de sucre roux, 0,5 c. à c. de poivre blanc et 700 ml d'eau.

Portez le liquide à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux 75 à 90 minutes, en retournant la poitrine de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit fondante tout en gardant sa tenue.

Transférez la viande dans une assiette. Filtrez le bouillon, retirez les épices et l'excédent de gras, remettez le liquide dans la cocotte et faites réduire à feu moyen-vif environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Coupez la poitrine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, remettez-les dans la sauce et mélangez.

Rincez 200 g de moutarde chinoise marinée, faites-la tremper dans l'eau froide 15 minutes, essorez-la et hachez-la finement. Faites chauffer le reste d'huile, faites revenir 1 gousse d'ail hachée, ajoutez la moutarde et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit sèche et parfumée. Salez à votre goût.

Concassez 45 g de cacahuètes avec 10 g de sucre pour obtenir une chapelure sucrée grossière.

Faites chauffer 10 petits pains bao vapeur dans un cuit-vapeur 7 minutes à feu vif, puis laissez le couvercle légèrement entrouvert encore 2 minutes pour éviter que la condensation ne retombe sur les pains.

Ouvrez chaque pain chaud, garnissez-le de 2 à 3 tranches de poitrine, d'un peu de moutarde chinoise, saupoudrez de chapelure de cacahuètes, ajoutez quelques feuilles de coriandre et arrosez d'un peu de sauce réduite.