Stamppot d'endives au bacon

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez avec 1500 ml d'eau, salez et portez à ébullition. Faites cuire à couvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez les endives en fines lanières, rincez-les à l'eau froide et essorez-les bien. Pour ce plat, les endives ne sont pas cuites : on les ajoute crues afin de conserver leur fraîcheur et leur légère amertume.

Faites revenir le bacon dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés et croustillants.

Égouttez les pommes de terre dans une passoire, en réservant 200 ml de leur eau de cuisson chaude. Remettez les pommes de terre dans la casserole et écrasez-les au presse-purée pour obtenir une purée grossière.

Ajoutez le beurre, le lait tiède et 100 à 200 ml d'eau de cuisson réservée aux pommes de terre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance moelleuse mais pas liquide.

Ajoutez les endives crues coupées et la plus grande partie du bacon rissolé. Mélangez délicatement : la chaleur de la purée suffit à attendrir légèrement les endives, sans les faire complètement cuire.

Assaisonnez de noix de muscade et de poivre noir, salez si nécessaire. Répartissez le stamppot dans les assiettes et parsemez du reste de bacon croustillant.