Bitterballen

Portez le bouillon de bœuf à légère ébullition, ajoutez la viande de bœuf et laissez mijoter à couvert pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et s'effiloche facilement à la fourchette. Retirez la viande, réservez 500 ml de bouillon et effilochez le bœuf en fines fibres.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 75 g de farine de blé et laissez cuire à feu doux environ 5 minutes, en remuant constamment, pour que la farine perde son goût cru sans roussir.

Versez progressivement les 500 ml de bouillon de bœuf tiède, en fouettant sans cesse. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse, puis incorporez la viande effilochée, la noix de muscade, le sel et le poivre noir.

Transférez le ragoût dans un plat peu profond, couvrez d'un film plastique au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la préparation soit bien figée.

Façonnez avec le ragoût refroidi 20 à 24 boulettes de 3 à 4 cm de diamètre. Préparez trois assiettes : dans la première, le reste de farine de blé, dans la deuxième, les œufs battus, et dans la troisième, la chapelure.

Roulez chaque boulette dans la farine, plongez-la dans l'œuf, puis enrobez-la soigneusement de chapelure pour obtenir une croûte bien uniforme. Remettez les bitterballen panées au frais encore 30 minutes.

Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C et faites frire les bitterballen par petites quantités, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes avec de la moutarde.