Name: Andong jjimdak
Prep time: 16 min
Cook time: 80 min
Total time: 96 min
Yield: 5 portions
Cuisine: Coréenne
Ingredients: 1000 g cuisses de poulet désossées; 150 g nouilles de fécule de patate douce; 500 g pomme de terre; 150 g carotte; 150 g oignon; 200 g champignons de paris; 2 pcs piment vert; 6 pcs piment rouge séché; 6 gousses ail; 20 g gingembre; 60 ml sauce soja; 30 ml sauce aux huîtres; 15 g pâte de soja noire (chunjang); 50 g sucre brun; 60 ml huile végétale; 500 ml eau; 10 ml huile de sésame; 10 g graines de sésame; 3 tiges oignon vert; 1 au goût sel; 1 au goût poivre noir

Ingrédients

cuisses de poulet désossées1000 g

nouilles de fécule de patate douce150 g

pomme de terre500 g

carotte150 g

oignon150 g

champignons de paris200 g

piment vert2 pcs

piment rouge séché6 pcs

ail6 gousses

gingembre20 g

sauce soja60 ml

sauce aux huîtres30 ml

pâte de soja noire (chunjang)15 g

sucre brun50 g

huile végétale60 ml

eau500 ml

huile de sésame10 ml

graines de sésame10 g

oignon vert3 tiges

sel1 au goût

poivre noir1 au goût

Instructions

Faites tremper les vermicelles de patate douce dans de l'eau froide pendant 40 minutes pour les ramollir. Coupez les cuisses de poulet en morceaux d'environ 5 cm et assaisonnez de sel et de poivre noir.

Mélangez la sauce soja, la sauce aux huîtres, la pâte de soja noire chunjang, le sucre roux, l'ail et le gingembre hachés, et 500 ml d'eau.

Dans une large casserole ou un wok, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez le piment rouge séché et faites revenir environ 20 secondes, jusqu'à ce que l'huile soit parfumée ; retirez le piment.

Mettez les cuisses de poulet dans l'huile chaude et faites-les revenir 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.

Versez la sauce, ajoutez les pommes de terre et l'oignon, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen-vif.

Ajoutez les carottes, les champignons de Paris, le piment vert, le piment séché grillé et les vermicelles égouttés. Mélangez et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les vermicelles deviennent translucides et les pommes de terre tendres ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Retirez du feu, incorporez l'huile de sésame, parsemez de graines de sésame et de ciboule et servez immédiatement.

Andong jjimdak

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