Budae-jjigae

Pour le bouillon, versez dans une casserole 2000 ml d'eau, les anchois séchés, les champignons shiitake séchés et une feuille d'algue kombu séchée. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-vif pendant 25 minutes.

Ajoutez la poitrine de porc coupée en morceaux et laissez cuire dans le même bouillon encore 10 minutes, pour que la viande soit presque cuite.

Retirez la casserole du feu. Retirez les anchois et l'algue, coupez les champignons en morceaux et filtrez le bouillon. Réservez 750 ml pour le ragoût, et gardez le porc et les champignons.

Mélangez dans un bol l'ail, le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre et 2 c. à s. d'eau jusqu'à obtenir une pâte épicée homogène.

Dans une cocotte large et peu profonde, disposez le chou, l'oignon, l'oignon vert, le porc et les champignons ; répartissez par-dessus le kimchi, les tranches de spam et les saucisses.

Déposez la pâte épicée au centre, ajoutez 750 ml de bouillon chaud et portez à ébullition à feu vif. Ne mélangez pas pendant les 5 premières minutes, afin que les ingrédients chauffent en couches.

Mélangez délicatement, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les nouilles ramen et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le reste du bouillon si nécessaire et salez selon votre goût.

Servez le budae-jjigae bien chaud, dès que les nouilles sont tendres, en répartissant la viande, les saucisses, le kimchi et les nouilles dans les bols.