Bossam

Séparez les feuilles de chou chinois. Faites dissoudre le sel dans l'eau, versez la saumure sur les feuilles et laissez reposer 2 heures, en les retournant régulièrement pour qu'elles se salent uniformément.

Dans une grande casserole, mélangez l'eau, l'oignon, l'oignon vert, l'ail, le gingembre, la pâte de doenjang, le café soluble, le poivre noir et les feuilles de laurier. Portez le bouillon à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Plongez la poitrine de porc dans le bouillon bouillant. Une fois l'ébullition reprise, faites cuire à découvert 5 minutes, puis couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Coupez le feu et laissez la poitrine reposer dans le bouillon pendant 20 minutes, pour qu'elle reste bien juteuse.

Rincez le chou à l'eau froide, essorez-le bien et laissez-le sécher.

Coupez le porc en tranches fines dans le sens contraire des fibres. Servez-le accompagné des feuilles de chou et de la sauce ssamjang.

Pour chaque portion, déposez une tranche de porc sur une feuille de chou, ajoutez un peu de ssamjang, refermez la feuille et dégustez immédiatement.