Fourmis qui grimpent à l'arbre
Un plat sichuanais avec des vermicelles de haricot mungo bien fondants, un hachis de porc juteux et la pâte fermentée pimentée doubanjiang, qui enrobe chaque fil d'une sauce riche en saveurs.
Ingrédients
- nouilles de verre de haricot mungo170 g
- eau pour le trempage700 ml
- viande de porc hachée225 g
- pâte doubanjiang3 c. à s.
- sauce soja claire3 c. à s.
- sauce soja foncée2 c. à s.
- vin de Shaoxing4 c. à s.
- bouillon de poulet480 ml
- huile végétale2 c. à s.
- gingembre frais2 c. à c.
- ail2 gousses
- oignon vert3 tiges
- huile de sésame1 c. à c.
- sel1 au goût
Instructions
Faites tremper les vermicelles de haricot mungo dans 700 ml d'eau tiède pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent souples ; égouttez-les et, si les fils sont trop longs, coupez-les avec des ciseaux de cuisine.
Dans un bol, mélangez le hachis de porc avec 1 c. à s. de vin de Shaoxing et 1 c. à s. de sauce soja claire ; laissez reposer 10 minutes.
Faites chauffer un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile végétale, ajoutez la partie blanche de l'oignon vert, l'ail et le gingembre, et faites revenir 30 secondes.
Ajoutez le hachis en l'émiettant à la spatule, et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la viande change de couleur et que l'excès d'humidité s'évapore.
Incorporez la pâte doubanjiang et faites revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne parfumée et libère son huile rouge.
Versez le bouillon de poulet, le reste de la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de Shaoxing, portez à ébullition ; ajoutez les vermicelles et laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils absorbent la majeure partie de la sauce tout en restant bien fondants.
Retirez du feu, ajoutez l'huile de sésame et la partie verte de l'oignon, mélangez et servez immédiatement ; salez à votre goût si nécessaire.
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