Poulet blanc tranché

Sortez le poulet du réfrigérateur pour qu'il tempère légèrement, retirez les restes de plumes et les abats, rincez la cavité et séchez-le sans endommager la peau.

Versez de l'eau dans une grande casserole afin qu'elle recouvre entièrement le poulet, ajoutez la moitié du gingembre coupé en tranches et la moitié de la ciboule grossièrement hachée. Portez à ébullition.

Plongez le poulet dans l'eau bouillante, les pattes vers le bas. Dès la reprise de l'ébullition, soulevez délicatement le poulet quelques secondes pour laisser l'eau froide s'écouler de la cavité, puis reposez-le dans la casserole. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et laissez cuire à très petit frémissement pendant 35 à 40 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui en sort doit être clair. Plongez le poulet dans un bol d'eau glacée pendant 10 à 15 minutes pour le refroidir rapidement et raffermir la peau.

Pour la sauce, hachez finement le reste du gingembre et de la ciboule, mélangez avec le sel. Faites chauffer l'huile végétale presque jusqu'à ébullition sans la laisser fumer, puis versez-la sur le mélange de gingembre et de ciboule.

Sortez le poulet du bain glacé, séchez-le et découpez-le en morceaux à la façon chinoise : détachez séparément les cuisses, les ailes et le blanc, puis tranchez la viande perpendiculairement aux fibres.

Servez le poulet blanc tranché tiède ou à température ambiante, accompagné de l'huile au gingembre et à la ciboule.