Aubergines mapo
Des morceaux fondants d'aubergine dans une sauce sichuanaise épicée au doubanjiang, relevée de porc juteux — un plat plein de caractère qui se déguste bien chaud.
Ingrédients
- aubergines600 g
- viande de porc hachée200 g
- huile végétale60 ml
- ail4 gousses
- gingembre frais15 g
- pâte piquante doubanjiang2 c. à s.
- poivre de sichuan1 c. à c.
- vin de riz de Shaoxing1 c. à s.
- sauce soja2 c. à c.
- sucre1 c. à c.
- amidon de maïs1 c. à s.
- eau pour faire tremper les aubergines1000 ml
- eau froide pour la sauce200 ml
- oignon vert2 tiges
- sel1 au goût
Instructions
Coupez les aubergines en morceaux de 4 à 5 cm, plongez-les dans de l'eau salée pendant 15 minutes, puis égouttez-les bien et séchez-les.
Mélangez le porc haché avec la moitié du sel et le vin de Shaoxing, et laissez reposer 10 minutes.
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer la moitié de l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites revenir les aubergines en une seule couche jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, 6 à 8 minutes ; réservez-les dans une assiette.
Ajoutez le reste de l'huile, faites revenir l'ail et le gingembre 30 à 40 secondes, puis incorporez le doubanjiang et le poivre du Sichuan et laissez chauffer encore 30 secondes, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.
Ajoutez le porc haché et faites-le cuire 4 à 5 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
Remettez les aubergines dans le wok, versez l'eau, ajoutez la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.
Délayez la fécule de maïs dans de l'eau froide, versez-la en filet dans la préparation et remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Parsemez de ciboule et servez immédiatement.
Autres recettes
Aubergines à la sichuanaise (yuxiang qiezi)
Des aubergines fondantes et légèrement dorées, nappées d'une sauce épaisse aigre-douce et relevée, au piment de piment, à l'ail, au gingembre et au doubanjiang.
Baozi à la viande de porc
De moelleux petits pains chinois cuits à la vapeur, à la pâte levée bien gonflée, garnis d’une farce juteuse au porc et de chou chinois croquant.
Poulet blanc tranché
Un poulet entier tendre à la peau soyeuse, préparé à la cantonaise et servi avec une huile chaude au gingembre et à la ciboule.
Nouilles Biang Biang
De larges nouilles élastiques originaires de Xi'an, étirées à la main puis arrosées d'une huile parfumée et pimentée, d'ail et de poivre du Sichuan.