Baozi à la viande de porc

Délayez la levure sèche et le sucre dans 280 ml d’eau tiède, laissez reposer 10 minutes, puis versez le mélange dans la farine et pétrissez une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu’à ce que le volume double.

Émincez finement le chou chinois, saupoudrez-le de sel, laissez reposer 10 minutes puis pressez-le bien pour en extraire l’excès de liquide. Hachez l’oignon vert et le gingembre frais.

Mélangez la viande de porc hachée avec 50 ml d’eau, la sauce soja, l’huile, le reste du sel et le poivre blanc ; travaillez dans un seul sens jusqu’à obtenir une masse liante. Ajoutez le chou, l’oignon vert et le gingembre, puis mélangez bien.

Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, divisez-la en 10 portions égales et façonnez des boules. Étalez chaque boule en un disque d’environ 10 cm de diamètre, en gardant le centre légèrement plus épais que les bords.

Déposez au centre de chaque disque environ 70 g de farce, relevez les bords de la pâte et pincez-les en plis sur le dessus pour bien refermer. Disposez les baozi dans le panier vapeur, couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 20 minutes.

Versez de l’eau dans la partie basse de la cuiseur vapeur, portez à ébullition et faites cuire les baozi à couvert, à la vapeur vive, pendant 15 minutes. Veillez à ce que l’eau bouillante n’entre pas en contact avec les petits pains.

Coupez le feu et n’ouvrez pas le couvercle avant 5 minutes, pour éviter que les baozi ne s’affaissent sous l’effet d’un choc thermique. Servez chaud.