Aubergines à la sichuanaise (yuxiang qiezi)

Coupez 500 g d'aubergines en longues lanières de 2 à 3 cm, en laissant une partie de la peau. Dissolvez 1 c. à c. de sel dans 1000 ml d'eau, plongez-y les aubergines pendant 15 minutes, puis égouttez-les bien et épongez-les.

Mélangez les aubergines avec 2 c. à s. de fécule de maïs, de façon à les enrober finement.

Dans un bol à part, mélangez 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre de riz noir, 2 c. à s. de sucre, 100 ml d'eau et 1 c. à s. de fécule de maïs jusqu'à obtenir une texture homogène.

Faites bien chauffer un wok ou une large poêle à feu vif, versez 2 c. à s. d'huile végétale et faites revenir les aubergines par lots pendant 5 à 7 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez-les dans une assiette.

Versez dans la poêle la cuillère à soupe d'huile végétale restante, ajoutez 1 c. à s. de pâte doubanjiang et 1 c. à s. de piment mariné finement haché ; faites revenir environ 30 secondes, jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte rouge.

Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, 1 c. à s. de gingembre frais râpé et la partie blanche de 2 tiges d'oignon nouveau. Faites revenir 20 à 30 secondes, juste pour libérer les arômes.

Remuez à nouveau la sauce, versez-la dans la poêle et laissez cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante. Remettez les aubergines, mélangez délicatement et réchauffez 1 à 2 minutes pour bien les napper de sauce.

Retirez la poêle du feu, parsemez de la partie verte de l'oignon nouveau et servez chaud.