Appa (hoppers sri-lankais)

Dans un bol, mélangez la farine de riz, la levure sèche et l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux secs. Couvrez le bol et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 18 à 20 heures pour une fermentation lente.

Vérifiez la pâte : des bulles doivent apparaître à la surface, et la masse doit avoir légèrement gonflé et pris une petite pointe d'acidité.

Ajoutez le sucre et versez progressivement le lait de coco en remuant, jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse mais coulante. Couvrez et laissez reposer encore 30 minutes.

Incorporez le sel juste avant de cuire. Si la pâte est devenue trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau prélevée sur la quantité déjà mesurée.

Faites chauffer un appachatti ou une petite poêle antiadhésive à fond bombé à feu moyen. Huilez-la légèrement ; pour les hoppers suivants, ne réitérez le graissage qu'en cas de besoin.

Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner rapidement pour que la pâte monte finement sur les parois, tout en laissant une couche un peu plus épaisse au centre.

Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et croustillants et que le centre soit bien pris. Détachez délicatement le bord avec un couteau à bout rond et servez les appa bien chauds.