Vattalappam

Râpez le sucre de palme kitul, mettez-le dans une casserole avec de l'eau, la cardamome, le girofle et le bâton de cannelle, puis faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Fouettez légèrement les œufs au fouet à main pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une texture homogène, sans les transformer en mousse aérienne.

Versez le mélange tiède au sucre de palme sur les œufs, ajoutez le lait de coco, la noix de muscade moulue, la vanille et le sel, puis mélangez délicatement.

Passez la préparation à travers une passoire fine dans un moule résistant à la chaleur, pour retirer les morceaux d'épices et réduire la mousse.

Couvrez le moule de papier aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le centre du flan tremble à peine mais ne soit plus liquide. Pour une cuisson au four, placez le moule dans un bain-marie et faites cuire 45 minutes à 180 °C.

Retirez le papier aluminium, parsemez la surface de noix de cajou concassées et laissez le vattalappam refroidir 30 minutes.

Découpez ou servez à la cuillère le flan refroidi, en portions individuelles.