Curry de jeune jacquier (curry de polos)

Rincez le jeune jacquier, séchez-le et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole, couvrez avec 400 ml d'eau, ajoutez une partie du sel et faites cuire à couvert 15–20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres mais sans se défaire.

Faites tremper le goraka dans 30 ml d'eau tiède pendant 20 minutes, puis écrasez-le en une pâte épaisse. Hachez ensemble le gingembre et l'ail.

Dans une casserole à fond épais ou une marmite en terre cuite, faites chauffer l'huile de coco. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles commencent à crépiter.

Ajoutez l'oignon rouge émincé, les feuilles de curry, les feuilles de pandan et le piment vert; faites cuire 2–3 minutes. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir encore 1 minute.

Ajoutez le curcuma, le piment en poudre, le poivre noir et la poudre de curry sri-lankais grillée. Remuez pendant 30 secondes pour que les épices révèlent leur arôme sans brûler.

Ajoutez le jacquier cuit avec son liquide et la pâte de goraka. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Versez le lait de coco, ajustez le sel et laissez mijoter encore 20 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le jacquier ait absorbé les épices. Servez chaud.