Devil chicken sri-lankais

Coupez 500 g de cuisse de poulet désossée en morceaux de 3–4 cm. Mélangez le poulet avec 1,5 c.à.c. de piment moulu, 0,5 c.à.c. de poivre noir moulu, 0,125 c.à.c. de curcuma, 2 c.à.c. de jus de citron vert, du sel selon le goût et 1 c.à.c. d'huile végétale. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Faites chauffer 500 ml d'huile végétale pour la friture à 175–180 °C. Faites frire le poulet par lots pendant 5–7 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés et cuits à cœur ; égouttez sur du papier absorbant.

Coupez 0,5 oignon rouge en grosses lamelles et 2 piments verts type banane en biseau. Hachez finement 3 gousses d'ail et 15 g de gingembre frais.

Videz la poêle de l'huile de friture en n'en laissant qu'1 c.à.s. Faites-la chauffer à feu moyen-vif, ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 30 secondes.

Ajoutez 1,5 c.à.c. de flocons de piment et 1 c.à.c. de pâte de piment, mélangez, puis versez 60 ml de ketchup et 60 ml d'eau. Portez la sauce à légère ébullition et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez 0,5 c.à.c. de sucre et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin, puis incorporez le poulet frit. Mélangez pendant 1–2 minutes pour bien napper la viande de sauce.

Ajoutez l'oignon et le piment vert, mélangez rapidement et poursuivez la cuisson 1–2 minutes : les légumes doivent rester croquants. Servez le devil chicken bien chaud.