Arayes à la viande de bœuf
Des morceaux croustillants de pain pita garnis d'une viande de bœuf juteuse et épicée — un mezzé levantin populaire, cuit au grill ou à la poêle.
Ingrédients
- pain pita4 pcs
- bœuf haché500 g
- oignon1 pcs
- tomate1 pcs
- ail2 gousses
- persil frais20 g
- cumin moulu1 c. à c.
- paprika moulu1 c. à c.
- piment de la Jamaïque moulu0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- huile d'olive2 c. à s.
Instructions
Râpez l'oignon finement et pressez-le légèrement pour retirer l'excédent de liquide. Coupez la tomate en petits dés, hachez l'ail et ciselez le persil.
Dans un bol, mélangez la viande de bœuf hachée, l'oignon, la tomate, l'ail, le persil, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre noir. Pétrissez à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement collant.
Coupez chaque pain pita en deux et ouvrez délicatement la poche. Répartissez la farce en couche fine sur la face intérieure de chaque moitié ; évitez de trop en mettre pour que la viande cuise bien.
Recoupez chaque moitié garnie en deux, afin d'obtenir des quartiers. Badigeonnez le pita d'huile d'olive des deux côtés.
Faites bien chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif. Déposez les quartiers d'abord côté viande vers le bas et laissez cuire 2 à 3 minutes ; retournez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Faites ensuite dorer chaque quartier côté pain pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le pita soit doré et croustillant et que la viande soit entièrement cuite.
Servez les arayes bien chauds, dès la sortie de la poêle.
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