Knafeh jordanien au fromage

Pour le sirop, mélangez le sucre, 230 ml d'eau et le jus de citron dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement tout en restant limpide. Retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose, puis laissez refroidir complètement à température ambiante.

Coupez l'akkawi et la mozzarella, couvrez-les d'eau froide et laissez tremper 2 heures en changeant l'eau toutes les 30 minutes pour éliminer l'excès de sel. Égouttez bien et essorez le fromage dans un torchon.

Décongelez le kataïfi si nécessaire, effilochez les brins à la main et coupez-les en morceaux plus courts. Mélangez-le avec 125 g de beurre clarifié fondu et 60 ml de sirop refroidi, afin que chaque fil soit bien enrobé.

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule rond de 28 cm de diamètre avec 30 g de beurre clarifié, disposez la moitié du kataïfi et tassez-le fermement avec la paume de la main ou le fond d'un verre.

Répartissez le fromage égoutté par-dessus, en laissant environ 1 cm sur les bords, recouvrez du reste de kataïfi et tassez de nouveau fermement.

Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et les bords bien croustillants. Si le dessus colore trop vite, couvrez le moule de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.

Sortez le knafeh du four et arrosez-le immédiatement, lentement, de sirop froid, en réservant 60 ml pour le service. Laissez reposer 5 minutes, puis retournez-le délicatement sur un plat plat.

Coupez le knafeh chaud, arrosez-le du sirop restant et parsemez de pistaches concassées.