Zarb à l'agneau maison

Préchauffez le four à 160 °C. Épongez l'agneau ; épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en gros morceaux, coupez l'oignon en quartiers, laissez la tête d'ail entière en retirant seulement la première pellicule de peau.

Mélangez l'huile d'olive, le sel, le poivre noir, les graines de coriandre et la cannelle. Frottez l'agneau avec ce mélange sur toutes les faces et laissez reposer 10 minutes.

Mélangez les pommes de terre, les carottes, l'oignon et l'ail avec la moitié de l'huile parfumée, pour bien enrober les légumes.

Disposez les légumes dans un plat allant au four profond, puis posez l'agneau dessus, sur une grille ou directement sur les légumes, pour que le jus de viande s'écoule sur eux en cuisant.

Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium en pressant bien les bords, puis enfournez pour 150 minutes à 160 °C. Cette cuisson lente et hermétique reproduit le principe du zarb : la viande et les légumes mijotent dans l'humidité et leurs propres sucs.

Retirez délicatement le papier aluminium, montez la température à 220 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes, pour que l'agneau et les légumes se colorent bien.

Laissez reposer le zarb 10 minutes, puis servez l'agneau accompagné des pommes de terre, carottes, oignon et ail rôtis.