Bamia à la jordanienne
Un agneau fondant et des gombos poêlés mijotent dans une sauce tomate riche relevée d'ail, de cardamome et de coriandre, servis avec un riz bien égrainé.
Ingrédients
- gombo500 g
- agneau désossé500 g
- tomate300 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- coriandre moulue1 c. à c.
- cardamome moulu0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- cube de bouillon1 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
- huile végétale60 ml
- eau750 ml
- riz blanc250 g
- beurre clarifié30 g
Instructions
Rincez les gombos, séchez-les et coupez uniquement les bouts durs sans ouvrir les gousses. Coupez l'agneau en petits morceaux, hachez finement l'oignon, écrasez l'ail et coupez les tomates en dés.
Faites chauffer 40 ml d'huile végétale dans une cocotte à fond épais. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez l'agneau et faites-le dorer de tous les côtés. Versez 250 ml d'eau, ajoutez le sel, le poivre noir, la cardamome moulue et le cube de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile végétale, faites revenir les gombos 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis égouttez-les sur une passoire pour retirer l'excès d'huile.
Ajoutez les tomates et le concentré de tomate dans la cocotte avec l'agneau, mélangez et laissez mijoter sans couvercle pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.
Ajoutez les gombos poêlés, l'ail et la coriandre moulue. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux, sans trop cuire les gousses.
Pour le riz, rincez 250 g de riz blanc jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis faites-le tremper dans 200 ml d'eau mesurée pendant 60 minutes, avant d'égoutter.
Faites bouillir les 500 ml d'eau restants, ajoutez le beurre clarifié et le sel selon votre goût, versez le riz et faites cuire 5 minutes en remuant. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez le riz encore 15 minutes. Servez la bamia chaude accompagnée du riz.
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