Arancini

Portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez le riz et le safran, mélangez, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.

Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé au riz chaud, salez à votre goût. Étalez le riz en couche fine sur un plateau, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la préparation soit assez ferme pour être façonnée.

Coupez la mozzarella en dés de 1,5-2 cm de côté.

Mouillez vos mains avec de l'eau, prenez une portion de riz refroidi (environ 70-80 g), aplatissez-la dans la paume, placez au centre un dé de mozzarella, recouvrez de riz de tous les côtés et façonnez fermement en boule bien régulière, sans fissures ni fromage visible.

Préparez trois bols : farine, œufs battus, chapelure. Passez chaque boule d'abord dans la farine (en secouant l'excédent), puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure, en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.

Faites chauffer l'huile dans une casserole haute à 170-180°C (une miette de pain jetée dans l'huile doit grésiller immédiatement et remonter à la surface). Faites frire les arancini par lots de 3-4, pendant 4-5 minutes, en les retournant pour une coloration uniforme, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.

Retirez les arancini à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Servez immédiatement bien chauds, accompagnés d'une sauce tomate tiède pour tremper.