Arepa « Reina Pepiada »

Mettez le filet de poulet dans une casserole, couvrez de bouillon de poulet, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Laissez refroidir le filet dans le bouillon pendant 15 minutes, puis effilochez-le en fines lanières.

Pour la pâte, dissolvez le sel dans l'eau, incorporez peu à peu la farine de maïs et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et sans grumeaux. Couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que la farine absorbe bien l'eau.

Divisez la pâte en 4 portions, façonnez des boules puis aplatissez-les entre vos paumes pour former des disques d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Huilez une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Faites cuire les arepas 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; si besoin, couvrez d'un couvercle les 2 dernières minutes pour que l'intérieur cuise bien.

Écrasez la chair de l'avocat à la fourchette en laissant quelques petits morceaux. Ajoutez le poulet effiloché, la mayonnaise, l'oignon finement haché, la coriandre, le jus de citron vert et le poivre noir, puis mélangez délicatement.

Pratiquez une incision latérale dans chaque arepa chaude, sans la séparer complètement, et garnissez-la de la farce « Reina Pepiada ». Servez immédiatement.