Cachapas

Verser les grains de maïs (500 g, frais ou décongelés) dans le bol du blender avec le lait, les œufs, le sucre et le sel ; mixer par impulsions pendant 30 à 40 secondes jusqu'à obtenir une pâte épaisse, encore légèrement granuleuse — la pâte est très dense, il faudra donc arrêter le blender de temps en temps et racler les bords avec une spatule.

Ajouter le beurre ramolli (20 g) et la farine de maïs, puis mixer encore 20 à 30 secondes jusqu'à obtenir une pâte homogène, de la consistance d'une crème épaisse, qui se tient en masse sur une cuillère.

Transférer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que la farine gonfle.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec un peu de beurre (à prélever sur les 40 g restants). Verser une louche de pâte (100–120 ml) et l'étaler en un disque de 12–14 cm de diamètre sur 0,5 cm d'épaisseur.

Couvrir la poêle et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que le dessous soit bien doré.

Retourner la galette avec une spatule, badigeonner le côté doré de beurre et poursuivre la cuisson à découvert encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Répéter l'opération avec le reste de la pâte — on obtient 7 à 8 cachapas.

Sur chaque cachapa encore chaude, disposer immédiatement des tranches de mozzarella (environ 30 g) sur une moitié, puis replier en deux pour laisser le fromage fondre sous la chaleur de la galette.

Servir immédiatement, bien chaud, tant que le fromage à l'intérieur est encore filant.