Cachapa

Si vous utilisez du maïs surgelé, laissez-le décongeler complètement et égouttez bien le liquide en excès. Versez les grains de maïs dans un blender, ajoutez le lait, le sucre et le sel.

Mixez le mélange par impulsions jusqu'à obtenir une pâte épaisse avec de petits morceaux de maïs ; ne la travaillez pas jusqu'à une purée totalement lisse. Transférez la pâte dans un bol.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou un budare à feu moyen. Graissez légèrement la surface avec de l'huile.

Versez sur la poêle environ un sixième de la pâte (environ 150 g) et étalez-la avec une cuillère humide en un disque de 7 à 10 mm d'épaisseur.

Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords sèchent, que le dessous soit doré et que le dessus ne soit plus liquide. Retournez délicatement avec une large spatule.

Poursuivez la cuisson de l'autre côté encore 2 à 3 minutes. Sur une moitié de la cachapa bien chaude, déposez environ 30 g de fromage, recouvrez avec l'autre moitié et laissez chauffer 1 minute pour faire fondre le fromage.

Répétez avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle à chaque fois. Servez les cachapas bien chaudes, tant que le fromage est encore fondant.