Arroz congrí
Un riz cubain roboratif de l'est du pays, préparé avec des haricots rouges, du porc et un sofrito parfumé, cuit ensemble dans un bouillon de haricots bien corsé.
Ingrédients
- haricots rouges300 g
- eau1500 ml
- porc250 g
- saindoux60 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- poivron1 pcs
- coriandre15 g
- origan1 c. à c.
- cumin1 c. à c.
- riz long grain300 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Rincez les haricots rouges, couvrez-les de 1000 ml d'eau et laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures.
Égouttez l'eau, couvrez les haricots avec les 500 ml d'eau fraîche restants et faites cuire 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Réservez 400 g de haricots et prélevez 600 ml du bouillon de cuisson.
Coupez le porc en dés et faites-le revenir dans 30 g de saindoux à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, pour qu'il dore et rende une partie de son gras. Ajoutez le reste du saindoux, l'oignon, l'ail, le poivron et la coriandre finement hachés ; laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez l'origan, le cumin, le sel et le poivre noir, mélangez, incorporez les haricots réservés et faites revenir 2 à 3 minutes pour bien développer les arômes des épices.
Ajoutez le riz long grain rincé, mélangez-le à la préparation et laissez chauffer 2 minutes. Versez les 600 ml de bouillon de haricots chaud et portez à ébullition.
Couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 18 à 20 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et soit bien tendre.
Retirez du feu, égrenez le riz à la fourchette et laissez reposer 10 minutes, couvercle à demi-ouvert ; servez bien chaud.
Autres recettes
Haricots noirs à la cubaine
Des haricots noirs cubains, mijotés lentement avec un sofrito parfumé à l'oignon, au poivron et à l'ail, relevés de cumin, d'origan et de feuille de laurier, puis parfumés au vinaigre de vin — un plat onctueux et généreux que l'on sert traditionnellement avec du riz blanc.
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Plat emblématique de la cuisine cubaine : le bœuf est cuit à l'eau jusqu'à devenir tendre, puis effiloché en fibres juteuses et mijoté dans une sauce épicée au poivron, à l'ail et aux olives — traditionnellement servi avec du riz blanc et des haricots noirs.
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Yuca fondante cuite à l'eau, généreusement nappée d'une sauce cubaine mojo chaude à l'ail, à l'oignon, à l'huile d'olive et au jus d'orange amère.