Picadillo à la cubaine
Un savoureux bœuf haché cubain, mijoté dans une sauce tomate épaisse aux olives vertes, câpres et raisins secs — un plat doux-épicé traditionnellement servi avec du riz blanc.
Ingrédients
- bœuf haché600 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- poivron1 pcs
- tomates400 g
- concentré de tomate2 c. à s.
- vin blanc sec60 ml
- olives vertes80 g
- câpres20 g
- raisins secs50 g
- cumin1 c. à c.
- origan séché1 c. à c.
- feuille de laurier2 feuille
- huile d'olive3 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Dans une sauteuse profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Émincez finement l'oignon et le poivron, pressez l'ail — ajoutez ces légumes dans la sauteuse et faites revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajoutez le bœuf haché en l'émiettant à la spatule en petits morceaux. Assaisonnez de cumin, d'origan, de sel et de poivre noir, puis faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la viande soit bien colorée et que l'excès de liquide se soit évaporé.
Versez le vin blanc sec en décollant les sucs de cuisson au fond de la sauteuse avec la spatule, et laissez cuire 1 à 2 minutes pour évaporer l'alcool.
Râpez les tomates et ajoutez-les au bœuf haché avec le concentré de tomate et la feuille de laurier, mélangez bien.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Retirez le couvercle, ajoutez les olives, les câpres et les raisins secs, et poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir la consistance de sauce souhaitée.
Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, et servez bien chaud avec du riz blanc.
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