Yuca au mojo
Yuca fondante cuite à l'eau, généreusement nappée d'une sauce cubaine mojo chaude à l'ail, à l'oignon, à l'huile d'olive et au jus d'orange amère.
Ingrédients
- manioc900 g
- eau1500 ml
- sel1 c. à s.
- huile d'olive120 ml
- oignon1 pcs
- ail10 gousses
- cumin0.25 c. à c.
- jus d'orange amère80 ml
Instructions
Épluchez la yuca en retirant l'épaisse peau, coupez-la en tronçons de 7–8 cm, fendez les gros morceaux en deux ou en quatre dans le sens de la longueur et retirez le cœur fibreux.
Placez la yuca dans une casserole, couvrez d'eau, salez, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux 25–30 minutes : la fourchette doit entrer facilement, mais les morceaux doivent garder leur tenue.
Égouttez la yuca et remettez-la dans la casserole encore chaude pour évacuer l'excès d'humidité.
Pendant la cuisson de la yuca, faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé en fines rondelles 4–5 minutes, jusqu'à légère coloration dorée.
Ajoutez l'ail et le cumin, mélangez et laissez cuire 30–60 secondes, jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé sans brunir.
Versez le jus d'orange amère, salez à votre goût et laissez chauffer le mojo encore 1 minute, sans le porter à forte ébullition.
Disposez la yuca chaude sur un plat, nappez-la du mojo à l'oignon et à l'ail avec son huile, et servez immédiatement.
Autres recettes
Arroz congrí
Un riz cubain roboratif de l'est du pays, préparé avec des haricots rouges, du porc et un sofrito parfumé, cuit ensemble dans un bouillon de haricots bien corsé.
Haricots noirs à la cubaine
Des haricots noirs cubains, mijotés lentement avec un sofrito parfumé à l'oignon, au poivron et à l'ail, relevés de cumin, d'origan et de feuille de laurier, puis parfumés au vinaigre de vin — un plat onctueux et généreux que l'on sert traditionnellement avec du riz blanc.
Picadillo à la cubaine
Un savoureux bœuf haché cubain, mijoté dans une sauce tomate épaisse aux olives vertes, câpres et raisins secs — un plat doux-épicé traditionnellement servi avec du riz blanc.
Ropa vieja
Plat emblématique de la cuisine cubaine : le bœuf est cuit à l'eau jusqu'à devenir tendre, puis effiloché en fibres juteuses et mijoté dans une sauce épicée au poivron, à l'ail et aux olives — traditionnellement servi avec du riz blanc et des haricots noirs.