Ropa vieja
Plat emblématique de la cuisine cubaine : le bœuf est cuit à l'eau jusqu'à devenir tendre, puis effiloché en fibres juteuses et mijoté dans une sauce épicée au poivron, à l'ail et aux olives — traditionnellement servi avec du riz blanc et des haricots noirs.
Ingrédients
- bavette de bœuf (flank steak)900 g
- oignon2 pcs
- ail6 gousses
- feuille de laurier2 feuille
- poivre noir en grains1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivron rouge1 pcs
- poivron vert1 pcs
- tomates500 g
- huile d'olive3 c. à s.
- cumin moulu1 c. à c.
- origan séché1 c. à c.
- vin blanc sec100 ml
- olives vertes dénoyautées80 g
- câpres1 c. à s.
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Placez la bavette de bœuf entière dans une grande casserole, couvrez d'eau froide (elle doit dépasser la viande de 3-4 cm), ajoutez un oignon coupé en deux, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et des grains de poivre noir. Portez à ébullition, écumez, salez et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Sortez la viande du bouillon, laissez-la tiédir un peu puis effilochez-la à l'aide de deux fourchettes en suivant le sens des fibres — ce sont ces morceaux effilochés, semblables à de vieux chiffons, qui ont donné son nom au plat, « ropa vieja » (« vieux vêtements »). Filtrez le bouillon et réservez-en 250 ml pour la sauce.
Coupez le second oignon ainsi que le poivron rouge et le poivron vert en fines lanières, hachez finement le reste de l'ail (4 gousses). Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, faites revenir l'oignon et les poivrons 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute pour qu'il embaume.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les puis réduisez-les en purée au mixeur. Ajoutez cette purée aux légumes avec le cumin et l'origan, laissez mijoter 5 minutes en remuant pour que la sauce épaississe légèrement.
Versez le vin blanc sec, laissez-le s'évaporer 2-3 minutes, puis ajoutez le bouillon réservé et portez à ébullition.
Ajoutez la viande effilochée dans la poêle, mélangez avec la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20-25 minutes, pour que les fibres s'imprègnent bien de la sauce.
Ajoutez les olives vertes dénoyautées et les câpres, poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu.
Servez le plat chaud, dès la fin de la cuisson.
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