Haricots noirs à la cubaine
Des haricots noirs cubains, mijotés lentement avec un sofrito parfumé à l'oignon, au poivron et à l'ail, relevés de cumin, d'origan et de feuille de laurier, puis parfumés au vinaigre de vin — un plat onctueux et généreux que l'on sert traditionnellement avec du riz blanc.
Ingrédients
- haricots noirs (secs)400 g
- eau1800 ml
- feuille de laurier2 feuille
- oignon1 pcs
- poivron1 pcs
- ail4 gousses
- huile d'olive3 c. à s.
- origan séché1 c. à c.
- cumin moulu1 c. à c.
- sucre1 c. à c.
- vinaigre de vin1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Triez les haricots, retirez les grains abîmés et les impuretés, puis rincez-les à l'eau froide. Couvrez-les de 600 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes, retirez du feu, couvrez et laissez gonfler 1 heure — c'est une méthode de trempage rapide qui remplace le trempage nocturne.
Égouttez l'eau de trempage, rincez à nouveau les haricots, remettez-les dans la casserole et couvrez-les de 1,2 l d'eau fraîche. Ajoutez 1 feuille de laurier, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 60 à 70 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que les haricots restent bien couverts.
Pendant ce temps, coupez l'oignon et le poivron en petits dés, et hachez finement l'ail.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson et laissez chauffer 1 minute — vous obtiendrez un sofrito, la base aromatique de la cuisine cubaine.
Une fois les haricots tendres, incorporez le sofrito, la seconde feuille de laurier, l'origan, le cumin et le sucre.
Laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, encore 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement et en écrasant une partie des haricots à la cuillère contre la paroi de la casserole, pour obtenir une texture crémeuse et épaisse.
Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez à votre goût, puis retirez les feuilles de laurier. Servez chaud, traditionnellement avec du riz blanc.
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