Asa Tibs

Coupez le filet de poisson blanc en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur et épongez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez uniformément de berbéré et de sel, couvrez et laissez mariner 60 minutes au réfrigérateur.

Versez l'huile dans une grande sauteuse profonde sur une hauteur de 1 à 2 cm et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à environ 180 °C.

Faites frire le poisson par portions dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés et cuit à cœur, environ 4 à 6 minutes par portion selon l'épaisseur des morceaux.

Déposez le poisson sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, et salez légèrement.

Videz la majeure partie de l'huile de la sauteuse, en gardant environ 1 c. à soupe. Ajoutez l'oignon émincé finement et faites cuire environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne doré et fondant.

Ajoutez l'ail haché et le piment finement émincé, poursuivez la cuisson 1 minute. Remettez le poisson dans la sauteuse, versez le jus de citron vert et mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux du mélange d'oignons et d'épices.

Servez l'asa tibs bien chaud dès la fin de la cuisson, arrosé du jus de cuisson et accompagné de quartiers de citron vert.