Doro wat

Faites cuire les œufs durs dans l'eau pendant 9 à 10 minutes. Refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les puis pratiquez sur chacun 3 à 4 incisions longitudinales peu profondes, sans entailler jusqu'au jaune.

Émincez finement l'oignon rouge. Faites fondre le nitr kibbeh ou le beurre clarifié dans une cocotte à feu doux, ajoutez l'oignon et laissez confire 30 à 45 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne tendre, ambré et presque crémeux.

Ajoutez l'ail et le gingembre frais, puis laissez cuire 6 à 8 minutes. Délayez le berbéré avec 60 ml d'eau pour obtenir une pâte, incorporez-la dans la cocotte et laissez chauffer 5 minutes à feu doux ; si le mélange s'assèche, ajoutez un peu d'eau.

Ajoutez la tomate concassée et la cardamome moulue, puis mélangez. Salez et poivrez les hauts de cuisse de poulet, déposez-les dans la sauce et versez le reste de l'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 60 minutes, en retournant le poulet de temps en temps.

Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette. Enlevez le couvercle, augmentez le feu à moyen et laissez réduire la sauce 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, brillante et nappante.

Remettez le poulet dans la cocotte, plongez délicatement les œufs dans la sauce et laissez chauffer encore 10 à 15 minutes, en les arrosant plusieurs fois de sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si besoin.

Servez le doro wat bien chaud sur l'injera, en disposant le poulet et les œufs entiers par-dessus, pour pouvoir saucer avec des morceaux de la galette.