Gomen wat

Rincez le chou frisé, retirez les grosses côtes et coupez les feuilles en lanières d'environ 1,25 cm de large. Mixez l'oignon, l'ail et le gingembre au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée homogène.

Dans une grande sauteuse à fond épais ou une cocotte, faites fondre le niter kibbeh à feu moyen. Ajoutez la purée d'oignon, d'ail et de gingembre, puis laissez cuire 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et épaississe.

Ajoutez la moitié du chou frisé, 120 ml d'eau, la moitié du sel, le cumin et la muscade. Mélangez 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir, puis ajoutez le reste du chou.

Ajoutez le poivre noir et le reste du sel, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Si le chou attache ou dessèche, versez un peu de l'eau réservée sur les 120 ml.

Retirez le couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que le liquide en excès se soit presque évaporé.

Ajoutez le jalapeño finement haché, mélangez et laissez réchauffer 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir si nécessaire ; servez le gomen wat bien chaud.