Achlian-fou

Prélevez 300 ml d'eau sur la quantité totale et délayez-y la fécule de maïs et 2 g de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Portez le reste de l'eau à ébullition, versez-y le mélange à la fécule en un filet fin en remuant constamment ; faites cuire 8 minutes à feu moyen, puis couvrez et laissez encore 20 minutes à feu très doux.

Huilez un moule avec 10 ml d'huile, versez-y la masse d'amidon chaude, égalisez la surface et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme et élastique.

Faites cuire les nouilles lagman (ou d'autres nouilles de blé) à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rincez-les plusieurs fois à l'eau froide et mélangez-les avec 10 ml d'huile.

Battez les œufs, faites cuire une fine omelette dans 10 ml d'huile, laissez refroidir puis coupez-la en lanières.

Pour la sauce aigre, faites chauffer 10 ml d'huile dans une casserole, faites rapidement caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambrée, versez 200 ml d'eau, ajoutez le gingembre, l'anis étoilé et le clou de girofle. Laissez cuire 2 minutes, versez 30 ml de vinaigre, retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la sauce aux légumes, faites revenir dans 10 ml d'huile l'oignon, la carotte, le poivron doux, le céleri et le piment pendant 3 minutes. Ajoutez la pâte de tomate, l'ail, 5 g de sel, le poivre noir et 30 ml de vinaigre, puis mélangez.

Versez le reste de l'eau sur les légumes, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Laissez la sauce refroidir à température ambiante, puis coupez la gelée d'amidon en fines lanières.

Dans des bols creux, disposez les nouilles froides, les lanières de gelée d'amidon et d'omelette, nappez de sauce aux légumes et de sauce aigre ; garnissez de julienne de concombre et de tomates, puis servez froid.