Dimlama à la kirghize

Coupez l'agneau en morceaux d'environ 5 cm. Émincez l'oignon en rondelles épaisses, coupez la carotte en gros morceaux, le poivron en larges lanières, l'aubergine en grosses rondelles ; laissez les pommes de terre entières ou coupez-les en deux, taillez les tomates en quartiers et le chou en gros segments. Laissez l'ail en tête entière, en retirant seulement la première pelure.

Dans un chaudron à parois épaisses, faites chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Faites revenir l'agneau à feu vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une légère croûte dorée. Ajoutez la moitié de l'oignon et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez le cumin, les graines de coriandre, le poivre noir et le sel selon votre goût, mélangez avec la viande. Disposez le reste de l'oignon, la carotte, le poivron, l'aubergine et les tomates en couches, sans les mélanger.

Répartissez par-dessus les pommes de terre, la tête d'ail entière et les feuilles de laurier. Recouvrez le tout de gros segments de chou, qui retiendront la vapeur. Versez 100 ml d'eau le long de la paroi du chaudron.

Couvrez hermétiquement le chaudron avec le couvercle, portez à petite ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 90 minutes sans soulever le couvercle ni remuer : les légumes doivent rendre leur jus et les couches supérieures cuire à la vapeur.

Retirez le chaudron du feu et laissez la dimlama reposer sous couvercle pendant 5 minutes. Disposez délicatement sur un grand plat d'abord les pommes de terre et le chou, puis le reste des légumes et l'agneau ; nappez du jus au fond du chaudron.

Avant de servir, parsemez la dimlama d'aneth et de persil.