Kattama à l'oignon vert

Faites tiédir le bouillon de viande, dissolvez-y la levure sèche et le sel. Ajoutez la farine de blé et pétrissez une pâte épaisse et souple.

Couvrez le bol et laissez la pâte lever au chaud pendant 3 à 4 heures ; pétrissez-la brièvement à deux reprises pendant la pousse.

Émincez finement l'oignon vert. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir rapidement l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse, retirez du feu et laissez refroidir la garniture.

Divisez la pâte en 4 portions. Étalez chaque portion finement, répartissez un quart de la garniture à l'oignon de façon uniforme, roulez la pâte en boudin puis repliez ce boudin en 3-4 couches pour former une boule.

Étalez à nouveau chaque boule en une galette ronde d'environ 1 cm d'épaisseur, sans percer les couches.

Faites chauffer une poêle à feu moyen, huilez-la légèrement avec un peu d'huile végétale et faites cuire la kattama 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, croustillante et cuite à cœur ; ajoutez le reste de l'huile au besoin.

Servez la kattama bien chaude, accompagnée du bouillon de viande à part.