Kattama
Une galette feuilletée kirghize dorée à l'oignon vert, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Ingrédients
- farine de blé500 g
- eau tiède250 ml
- levure sèche7 g
- sel1 c. à c.
- oignon vert100 g
- huile végétale90 ml
Instructions
Dans 250 ml d'eau tiède, délayez la levure sèche et le sel, puis incorporez progressivement 500 g de farine de blé et pétrissez une pâte souple et élastique.
Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 3 à 4 heures ; pétrissez-la brièvement deux fois pendant la levée.
Émincez finement l'oignon vert et faites-le revenir dans 30 ml d'huile végétale pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans être doré.
Divisez la pâte en 6 portions, étalez chacune finement, répartissez l'oignon uniformément, roulez la pâte en boudin, puis enroulez ce boudin en spirale.
Aplatissez délicatement chaque spirale et étalez-la en galette ronde d'environ 1 cm d'épaisseur, sans déchirer les couches.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez le reste de l'huile végétale et faites cuire les kattamas 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Servez les galettes chaudes, accompagnées de plats de viande ou de légumes, d'un bouillon ou d'un thé noir corsé.
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