Atole à la vanille
Boisson mexicaine épaisse à base de maïs, avec lait, vanille et piloncillo, réconfortante et à la texture crémeuse et onctueuse.
Ingrédients
- eau1200 ml
- masa harina (farine de maïs nixtamalisé)180 g
- lait1440 ml
- piloncillo180 g
- cannelle1 bâton
- extrait de vanille1 c. à c.
- sel1 pincée
Instructions
Mesurez 1200 ml d'eau, 1440 ml de lait, 180 g de masa harina, 180 g de piloncillo, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café d'extrait de vanille et 1 pincée de sel.
Dans un bol moyen, délayez la masa harina avec 300 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une suspension liquide lisse, sans grumeaux.
Dans une grande casserole à fond épais, réunissez le reste des 900 ml d'eau, les 1440 ml de lait, le piloncillo, le bâton de cannelle et le sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à dissolution complète du piloncillo ; ne laissez pas le lait bouillir à gros bouillons.
Retirez le bâton de cannelle. Versez la suspension de masa harina en filet fin dans la base lait-eau chaude, en fouettant sans cesse.
Portez la boisson à léger frémissement, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 20 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pour éviter que le mélange n'attache au fond.
Incorporez l'extrait de vanille et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que l'atole soit homogène et légèrement épaissi ; il doit napper finement le dos de la cuillère.
Versez l'atole à la vanille dans des tasses et servez bien chaud.
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