Birria de bœuf
Bœuf tendre, mijoté longuement dans un adobo riche au guajillo et à l'ancho, servi avec un consommé rouge, des tortillas, de l'oignon, de la coriandre et du citron vert.
Ingrédients
- bœuf (poitrine ou épaule)1200 g
- piment guajillo séché5 pcs
- piment ancho séché2 pcs
- tomate4 pcs
- oignon1 pcs
- ail4 gousses
- huile1 c. à s.
- eau3000 ml
- feuille de laurier3 feuille
- origan séché1 c. à c.
- cumin0.5 c. à c.
- thym séché1 c. à c.
- poivre noir1 c. à c.
- cannelle0.5 bâton
- sel1 au goût
- tortillas de maïs12 pcs
- oignon (pour le service)1 pcs
- coriandre20 g
- citron vert2 pcs
Instructions
Épépinez et retirez les tiges de 5 piments séchés guajillo et 2 piments ancho. Faites-les griller à sec dans une poêle pendant 30 à 40 secondes, sans les laisser brûler, puis couvrez-les de 500 ml d'eau chaude et laissez reposer 15 minutes.
Dans une grande casserole, faites chauffer 1 c. à s. d'huile. Ajoutez 4 tomates, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 1 c. à c. d'origan séché, 0,5 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de thym séché, 1 c. à c. de poivre noir et 0,5 bâton de cannelle. Faites revenir 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Transférez les piments guajillo et ancho réhydratés dans un blender, ajoutez les légumes et épices revenus ainsi que 500 ml de l'eau de trempage des piments. Mixez jusqu'à obtenir un adobo épais et lisse, puis passez-le au tamis fin.
Placez 1,2 kg de bœuf dans une grande casserole, versez l'adobo filtré, complétez avec le reste d'eau pour atteindre un volume total de 3 l, et salez selon le goût. Portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert encore 90 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et s'effiloche facilement à la fourchette. Retirez la viande, effilochez-la, et gardez le consommé chaud.
Réchauffez 12 tortillas de maïs dans une poêle à sec. Répartissez le bœuf dans les assiettes, nappez de consommé et servez avec de l'oignon émincé, 20 g de coriandre et le jus de 2 citrons verts.
Autres recettes
Agua de Jamaica
Une boisson mexicaine rafraîchissante, d'une couleur rubis intense, avec le goût légèrement acidulé de l'hibiscus et une douceur tout en délicatesse.
Aguachile aux crevettes
Une entrée mexicaine relevée à base de crevettes crues marinées dans un jus de citron vert frais avec du piment, de la coriandre, du concombre croquant et de l'oignon rouge.
Atole à la vanille
Boisson mexicaine épaisse à base de maïs, avec lait, vanille et piloncillo, réconfortante et à la texture crémeuse et onctueuse.
Burrito bowl
Un bol mexicain généreux avec du poulet parfumé aux épices, du riz aux agrumes, des haricots noirs et des garnitures fraîches — tout ce qu'on aime dans un burrito, mais sans la tortilla.