Burrito bowl

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Versez-le dans une casserole, ajoutez 500 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 16 à 18 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu, laissez reposer à couvert 5 minutes, puis incorporez 1 c. à s. d'huile d'olive, le zeste et le jus d'un citron vert, ainsi que la moitié de la coriandre hachée.

Coupez le filet de poulet en cubes de 2-3 cm de côté. Dans un bol, mélangez le poulet avec l'ail écrasé, le piment moulu, 1 c. à c. de cumin, le paprika fumé, l'origan, 2 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre noir — mélangez avec les mains pour que les épices enrobent bien chaque morceau.

Dans une poêle à feu vif, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive et faites cuire le poulet 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson complète, en le retournant plusieurs fois. Transférez dans une assiette et laissez reposer 2-3 minutes.

Dans la même poêle, sans ajouter d'huile, faites revenir le maïs 3-4 minutes jusqu'à ce que les bords caramélisent légèrement. Dans une autre casserole, faites chauffer les haricots noirs avec le reste du cumin (0,5 c. à c.) et 50 ml d'eau à feu moyen pendant 5 minutes, en écrasant légèrement une partie des haricots à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse.

Pour la salsa, coupez finement les tomates et l'oignon rouge, mélangez avec le reste de la coriandre, le jus d'un demi-citron vert et du sel selon le goût.

Coupez l'avocat en cubes et arrosez-le du jus d'un quart de citron vert pour préserver sa couleur. Émincez la salade en fine julienne et râpez le fromage finement.

Répartissez le riz aux agrumes dans quatre bols, puis disposez par-dessus, en sections, les haricots, le maïs, le poulet, la salade, la salsa et l'avocat.

Ajoutez une cuillerée de crème fraîche dans chaque bol, parsemez de fromage râpé et servez immédiatement avec des quartiers du citron vert restant.