Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Ingrédients
- bouillon de poulet1200 ml
- filet de poulet400 g
- riz à grain long100 g
- œufs2 pcs
- citron1 pcs
- persil frais10 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole. Ajoutez le filet de poulet, réduisez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Retirez le filet, laissez tiédir légèrement puis effilochez-le.
Dans le même bouillon, versez le riz et laissez cuire à feu doux environ 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Dans un bol, battez les œufs avec le jus et le zeste finement râpé du citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Sans cesser de fouetter le mélange œufs-citron, incorporez-y lentement environ 250 ml de bouillon chaud, pour tempérer progressivement les œufs sans les faire coaguler.
Versez le mélange tempéré dans la casserole, remettez le poulet effiloché et faites chauffer à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant. Ne laissez pas la soupe bouillir : elle doit seulement épaissir légèrement.
Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, parsemez de persil finement haché et servez immédiatement.
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