Gigantes plaki

24 heures avant la préparation, rincez 500 g de haricots gigantes secs et faites-les tremper dans une grande quantité d'eau.

Égouttez, transférez les haricots dans une casserole, couvrez de 2000 ml d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire 60 à 75 minutes, en changeant l'eau 1 à 2 fois, jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Réservez 200 ml du bouillon de cuisson.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une sauteuse profonde, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez la carotte coupée en dés, la branche de céleri hachée et l'ail, et faites cuire 2 à 3 minutes. Incorporez la pâte de tomate, laissez chauffer 1 à 2 minutes, puis ajoutez les tomates en conserve, 200 ml du bouillon de haricots, le poivre noir et la moitié du sel ; couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Incorporez le persil haché, transférez les haricots égouttés dans un plat allant au four et nappez-les de la sauce tomate. Arrosez avec le reste des 40 ml d'huile d'olive.

Couvrez le plat et faites cuire au four 60 minutes à 180 °C, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le dessus soit légèrement doré ; si le plat semble trop sec, ajoutez un peu d'eau.

10 minutes avant la fin, salez avec le reste du sel, sortez le plat du four et laissez reposer le gigantes plaki 10 minutes avant de servir.