Gémista

Coupez le chapeau des tomates et des poivrons, retirez délicatement la chair et les pépins à la cuillère ; ôtez également les cloisons blanches des poivrons, puis hachez finement la chair des tomates.

Émincez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez le riz et faites chauffer 2 minutes en remuant constamment.

Ajoutez la chair de tomate hachée, le persil, la menthe, le sel et le poivre noir ; laissez mijoter 5 minutes à feu moyen — le riz doit rester mi-cuit, car il finira de cuire au four.

Remplissez les tomates et les poivrons évidés de la préparation au riz jusqu'aux ¾ de leur volume, en laissant de la place pour que le riz gonfle, puis recouvrez-les avec les chapeaux réservés.

Disposez les légumes farcis dans un plat à gratin en alternant avec les quartiers de pommes de terre, arrosez le tout d'huile d'olive et versez un peu d'eau au fond du plat.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et que les légumes et les pommes de terre soient tendres avec une légère coloration.