Briam

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pommes de terre en gros quartiers, les aubergines et les courgettes en morceaux de 4 à 5 cm d'épaisseur, les tomates en quartiers et les oignons en gros quartiers.

Émincez l'ail et mélangez-le avec l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre noir. Diluez à part le concentré de tomate dans de l'eau.

Disposez les pommes de terre, les aubergines, les courgettes, les tomates et les oignons dans un grand plat à gratin, versez l'huile à l'ail et mélangez bien pour que tous les légumes en soient enrobés.

Versez l'eau au concentré de tomate, mélangez à nouveau et répartissez les légumes en une couche uniforme.

Couvrez le plat de papier sulfurisé puis de papier aluminium et enfournez 30 minutes à 200 °C, pour que les pommes de terre commencent à s'attendrir.

Retirez le papier aluminium et le papier sulfurisé, puis poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide se soit presque entièrement évaporé ; si besoin, passez le plat sous le gril 3 à 5 minutes à la fin pour obtenir une belle coloration.

Laissez reposer le briam 10 minutes et servez-le tiède ou à température ambiante.