Aubergines papoutsakia

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, quadrillez la chair au couteau, salez et badigeonnez d'huile d'olive. Disposez-les côté peau sur une plaque et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pour la farce, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle profonde. Faites revenir l'oignon finement émincé pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant, ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes.

Ajoutez la viande hachée de bœuf, émiettez-la à la fourchette et faites-la cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Assaisonnez d'origan, de piment de la Jamaïque moulu et de cannelle en poudre, puis incorporez le concentré de tomate.

Versez le vin rouge sec, laissez-le s'évaporer 1 à 2 minutes, puis ajoutez les tomates concassées en conserve, l'eau, la feuille de laurier, du sel et du poivre noir. Laissez mijoter à découvert pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et incorporez le persil ciselé.

Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine de blé et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Versez progressivement le lait tiède en fouettant, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Retirez du feu, laissez refroidir 10 minutes, puis incorporez l'œuf, une pincée de noix de muscade et la moitié du fromage à pâte dure râpé.

Baissez la température du four à 180 °C. À l'aide d'une fourchette, écrasez légèrement la chair de chaque demi-aubergine sans percer la peau. Répartissez la farce à la viande, nappez de béchamel puis parsemez du reste de fromage râpé.

Faites cuire les papoutsakia 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la béchamel soit bien prise et que le dessus soit joliment doré.

Laissez reposer les aubergines 10 à 15 minutes avant de servir tièdes.