Salade de pommes de terre viennoise
Cette salade de pommes de terre autrichienne tiède, préparée avec du bouillon de bœuf, du vinaigre et de la moutarde, se révèle onctueuse, brillante et pleine de saveur.
Ingrédients
- pomme de terre600 g
- eau1500 ml
- oignon rouge60 g
- bouillon de bœuf250 ml
- vinaigre3 c. à s.
- moutarde à l'estragon0.5 c. à c.
- sucre1 c. à c.
- huile végétale6 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- ciboulette10 g
Instructions
Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites-les cuire en robe des champs 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement au centre.
Égouttez l'eau, laissez les pommes de terre tiédir légèrement, puis épluchez-les encore chaudes et coupez-les en tranches fines de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Faites chauffer le bouillon de bœuf presque à ébullition. Ajoutez l'oignon rouge finement haché, le vinaigre, la moutarde à l'estragon, le sucre, le sel et le poivre noir ; laissez chauffer 1 à 2 minutes sans porter à ébullition.
Versez la marinade chaude sur les pommes de terre tièdes et mélangez délicatement à la spatule, pour que les tranches ne se brisent pas et que la salade devienne légèrement crémeuse.
Couvrez le bol et laissez reposer la salade à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, afin que les pommes de terre absorbent bien la marinade.
Avant de servir, arrosez d'huile végétale, mélangez encore délicatement et parsemez de ciboulette finement hachée.
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